L’Ayurveda accorde une importance toute particulière à la nutrition. C’est une approche individualisée, holistique et fonctionnelle. Elle reconnaît avant tout la personne et son mode de vie afin d’adapter l’alimentation à ses besoins et à sa capacité digestive.
Les saveurs, l’origine des produits, l’ordre dans lequel les aliments doivent être absorbés constituent quelques-unes des différences entre l’approche moderne et la vision Ayurvédique.
Au-delà de s’adapter aux constitutions des individus, la nutrition Ayurvédique s’adapte aussi aux saisons, climat, âge, etc.
L’Ayurveda considère les aliments comme porteurs d’une multitude de qualités différentes des calories, vitamines, etc. Les aliments ont une action sur notre équilibre physique et psychologique ainsi que sur notre énergie vitale.
C’est un moyen puissant de se maintenir en bonne santé ou de retrouver le chemin de l’équilibre.